 |
Deze week heb ik me beziggehouden met de vraag of ik brood wel of niet verantwoord vind binnen mijn voedingspatroon. |
Zoals over alle onderwerpen die met eten te maken hebben, wordt ook hier veel over geschreven. Het Voedingscentrum* zegt dat het lastig is om een goede vervanger voor brood te vinden.
Meer waarheid over brood
Is speltbrood gezonder dan tarwebrood? Zijn gluten slecht voor je? Het Voedingscentrum heeft de meest prangende vragen over brood verzameld en beantwoord. Lees de antwoorden op De Waarheid op Tafel**.
Er staat meestal op de voorzijde dat het gaat om volkorenbrood. Je kunt ook kijken op de achterkant bij de ingrediëntenlijst of ze gebruik hebben gemaakt van volkorenmeel. Als er bijvoorbeeld alleen tarwebloem of tarwemeel staat, is het niet volkoren. Een kwestie van goed lezen wat je koopt.
Niet waar
Gluten zijn eiwitten die normaal gesproken gewoon worden verteerd in je maag/darmstelsel. Gluten zijn eiwitten die van nature voorkomen in bepaalde granen (tarwe, rogge, gerst, spelt, kamut). Deze eiwitten zorgen er bijvoorbeeld voor dat het brooddeeg luchtig wordt.
In een gezond maag/darmkanaal worden gluten goed opgenomen door het lichaam. Het lichaam gaat niet anders om met gluten dan met eiwitten afkomstig uit andere voedingsmiddelen, bijvoorbeeld uit vlees of eieren.
Komt overgevoeligheid voor gluten vaak voor? Nee. Ongeveer 1% van de bevolking is overgevoelig voor gluten.
Conclusie
Mijn conclusie deze week is dat ik het in ieder geval lekker vind om brood te eten, maar niet 2 keer per dag zoals velen doen. De ochtend dus 'gewoon' verder met kwark en muesli en als lunch lekker en verantwoord brood.
Dan bedoel ik niet het fabrieksbrood van welke kleur ook, maar heerlijk vers gebakken spelt of pompoenpittenbrood van de bakker of uit eigen keuken. Zonder al teveel toevoegingen, want helemaal zonder, dat lukt bijna niet meer.
Het gaat ook vooral om genieten van eten en er niet té moeilijk over doen. Eet smakelijk!
* https://www.healthyvega.nl/tips/lunch-waarom-geen-brood-
** http://www.voedingscentrum.nl/nl/thema-s/dewaarheidoptafel/brood.aspx