 |
De lente is in het land en dat betekent: bladgroenten! |
En... mensen spreken over de gevaren van oxaalzuur, wat in die bladgroenten zit. Maar wat is dat precies en is het écht zo slecht voor je?
Nutriënt
Oxaalzuur (meestal gebonden aan een mineraal en dan oxalaat genoemd) komt voor in verschillende groenten, zoals spinazie, zuring, maar ook spruitjes, bietjes, cacao, noten en bessen. Het is een anti-nutriënt: het bindt zich aan mineralen die nuttig voor ons zijn, waardoor je die niet meer goed kunt opnemen en gebruiken, net als fytinezuur. Als je veel oxaalzuur binnenkrijgt, kan het dus zijn dat je daardoor minder magnesium, calcium of ijzer uit die maaltijd kunt opnemen.
Nierstenen
Oxaalzuur wordt ook genoemd als boosdoener bij nierstenen, omdat die vaak bestaan uit calcium-oxalaat. Maar het is de vraag of oxaalzuur uit je voeding daarbij echt het probleem is.
In zo'n niersteen komt namelijk maar 10-15% van het oxaalzuur rechtstreeks uit de voeding; de rest is door het lichaam zelf aangemaakt. Onderzoek laat ook zien dat het weglaten van oxalaatrijke voeding geen effect had om nierstenen te voorkomen.
Darmklachten
Er wordt nog wel eens beweerd dat oxaalzuur ook darmklachten zou kunnen veroorzaken, maar er is geen aanwijsbare reden waarom dit zo zou kunnen zijn. Het is geen eiwit of suiker (die doorgaans de klachtenveroorzakers zijn).
Maar bij een niet-optimale darmflora kan het zijn dat je de bacterie Oxalobacter formigenes mist die oxalaat afbreekt, dat bij kan dragen aan klachten. Ook kunnen de producten waar het veel in zit zelf klachten
geven.
Vermijden
Je hoeft oxaalzuur dus niet te vermijden, maar teveel is ook niet goed. Liever geen dagelijkse spinaziesmoothie dus! Koken vermindert het oxaalzuur overigens wel (bakken niet).
Dit bevat veel oxaalzuur:
Bladgroenten (spinazie, andijvie, postelein, zuring)
(Snij)biet
Soja
Peterselie (maar daar eet je geen bordje van leeg)
Rabarber
Spruitjes
Noten
Dadels