 |
Algemene tips om gezonder uit eten te gaan. |
Het is heerlijk om uit eten te gaan, maar altijd weer de vraag waar je het beste terecht kunt, want veel restaurants zijn niet veel beter dan McDonalds of Burger King. Meestal wordt het een saladebar, maar afgelopen week hebb ik iets nieuws ontdekt.
In restaurants gaat het vaak mis. De meeste chefkoks zijn zonder dat ze het weten slachtoffer van de commercie. Ze maken gebruik van vloeibare margarine om in te bakken en koken met veel geraffineerd zout. Biologische voeding is hen vreemd. Laat staan wanneer je een allergie hebt en specifieke wensen.
Ik ben vorig weekend uit eten geweest bij het RealFood restaurant Andersom. Ze doen daar werkelijk alles andersom! Ze bakken met kokosolie in keramische pannen. Ze gebruiken volop Keltisch zeezout. Alles is er biologisch. Tarwe wordt er niet gebruikt. Er worden sowieso geen glutenhoudende granen gebruikt. Zelfs suiker en soja laten de koks in deze keuken achterwege.
Welk dieet je ook hebt, bij dit restaurant kun je terecht. Op de kaart kun je kiezen uit de leefstijlen veganistisch, vegetarisch, paleo, rawfood, Weston Price of low-carb. Je kunt zelfs aangeven dat je wilt eten volgens de hormoonfactor, de voedselzandloper of Moerman. Mocht je een speciaal ADD/ADHD dieet hebben, dan kunnen ze daar ook rekening mee houden. Je kunt elke allergie doorgeven, zoals bijvoorbeeld een allergie voor gluten, lactose of noten.
Ook de wijn en het bier zijn er biologisch. Je kunt er zelfs veganistische wijn krijgen. Wist je dat de meeste wijnen worden geklaard met dierlijke producten? Dit kan gebeuren met varkensvet, ei of vis. Het klaren betekent de wijn helder maken. Alle troebele deeltjes worden dan met eiwitten verwijderd. Deze eiwitten zijn vaak van dierlijke afkomst.
Heel veel strenge veganisten weten niet dat ze dagelijks toch over de scheef gaan door reguliere wijn te drinken. Gelukkig is de wijn bij dit restaurant 100% plantaardig. Ze hebben ook sulfietvrije wijnen, iets dat maar weinig restaurants bieden.
Bier is ook een apart hoofdstuk. Het restaurant gebruikt biologisch bier van Budels. Dit merk brouwt het bier van water, gerstemout en hop. Gerst is een oergraan dat wordt gekiemd, waardoor er in dit bier bijzonder weinig gluten zitten. De meeste bieren bevatten rond de 20 ppm (parts per million) aan gluten, wat 0.002% is, oftewel 20 milligram per kilo. Een boterham op basis tarwe bevat 4.8 gram gluten, wat overeenkomt met 4800 ppm.
Bier is een gefermenteerde drank. Het kiemen en fermenteren zorgt voor een afbraak van de gluten. Iets mag officieel pas glutenvrij heten wanneer het minder dan 20 ppm aan gluten heeft. Het kan dus zijn dat iets glutenvrij heet, terwijl er wel een paar verdwaalde gluten in zitten.
Ik ben meteen met de restauranteigenaren in gesprek gegaan. Volgens hen is het eenvoudig om deze kaart aan te bieden. Alle diëten hebben namelijk als basis dezelfde normen en waarden: puur natuur, onbewerkt en geen synthetische smaakstoffen. De meeste diëten liggen nauw bij elkaar. Omdat de basis goed is neergezet, kun je gemakkelijk in één keuken alle manieren van eten bijeen brengen.
Ik heb de proef op de som genomen en gemerkt dat ze uitstekend in staat zijn om zelfs aan één tafel verschillende diëten te combineren. Zo kun je er met een gemêleerde groep, bestaand uit bijvoorbeeld veganisten en paleo-aanhangers, uit eten gaan.
Omdat niet iedereen een gezond restaurant om de hoek heeft, geef ik daarom graag wat algemene tips om gezonder uit eten te gaan:
- Bestel twee gezonde voorgerechten (bv soep en een salade) in plaats van één ongezond hoofdgerecht.
- Vraag om meer groente en minder rijst, aardappelen of pasta.
- Vraag de sausjes en dressing er apart bij.
- Eet vooraf thuis iets en sla het broodmandje over.
- Kies voor saus op basis van tomaten ipv room.
- Kies ipv gefrituurd voedsel iets dat is gestoomd, gegrild of geroosterd.
- Drink water, eventueel met prik als je wilt afwisselen.
- Geef je wensen door. Ik vraag meestal buiten de kaart om naar een groente omelet. Kan elke kok fabriceren.
- Bekijk in alle rust van tevoren online de menukaart om een gezonde keuze te maken.
- Ga voor de vegetarische maaltijden op de kaart, meestal zijn deze gezonder.
- Kauw goed en eet rustig, dan ben je eerder verzadigd.
- Neem je een wijntje? Vraag hier dan een karaf water bij.
- Neem in plaats van een toetje een kop (groene) thee of koffie.
Met de bovenstaande tips kun je gezonder uit eten gaan. Toch is af en toe even genieten en uit de band springen ook goed voor de gezondheid. Het is dan ook de vraag hoe gezond het is om met lange tanden en een zuur gezicht een biologische maaltijd weg te werken.
Ik eet het liefst voor 80% gezond en geef mezelf 20% ruimte om te genieten. Mijn gezondheid kan dat aan. Als je een uitdaging hebt op het gebied van gezondheid, dan kan het noodzakelijk zijn om (tijdelijk) heel streng te zijn tot je weer bent opgeknapt.
Een gezonde groet,
Juglen Zwaan
