 |
Breek een ei en de kans is groot dat je een wit draadje ziet. |
Het is waarschijnlijk niet wat je denkt. Het bevindt zich tussen het eigeel en eiwit en het maakt het scheiden van je ei soms verdomd lastig. Maar wat is het precies? Een navelstreng of zaadcellen misschien?
Het ziet er enigszins onsmakelijk uit. Kies je ervoor om het slijmerige goedje uit je ei te halen of gooi je het snel in de pan en doe je alsof je niks hebt gezien?
Chalaza
Het witte draadje wordt hagelsnoer of chalaza genoemd. Maar wat is het precies? Geen zorgen. Het zijn geen zaadcellen en het is ook geen navelstreng. Het witte draadje bestaat uit ei-albumine (een soort proteïne) en is een natuurlijk onderdeel van het ei.
Het is zelfs essentieel voor de structuur van het ei. De hagelsnoeren zitten aan beide kanten van de dooier en zorgen ervoor dat de eidooier in het midden van het ei blijft zitten. Zo botst de dooier niet zomaar tegen de zijkant van de eierschaal en dit is van cruciaal belang. De eidooier is namelijk dé voedingsbron voor een potentieel kuiken.
Hagelsnoeren in je ei zijn een goed teken
Maar zijn die hagelsnoeren eetbaar of kun je het toch beter uit je ei halen? Mensen dachten vroeger dat de chalaza zaadresten waren van de haan bij een mislukte bevruchting. Het werd daarom ook wel ‘de pik van de haan’ genoemd.
Dit is niet waar en je kunt dit witte draadje gerust eten. Sterker nog, een zichtbaar hagelsnoer in rauwe eieren betekent dat je ei vers is. Bij oudere eieren lost dit ei-albumine namelijk langzaam op.