 |
Bijzondere groenten en exotisch fruit wat meer uitgelicht. |
Kennismaking met produkten waarvan voor velen soms nog geldt: 'onbekend maakt onbemind'.
De artisjok is eigenlijk de eetbare bloemknop van een distelvormige eenjarige plant. De knoppen worden geoogst voordat ze gaan bloeien en zijn dan nog gesloten.
De artisjok is hier bijna het hele jaar door verkrijgbaar. Van mei tot oktober komen ze uit Bretagne en de rest van het jaar uit Spanje en enkele Afrikaanse landen.
De bladeren moeten dicht tegen elkaar aanliggen en de punten mogen niet bruin zijn. De artisjok is ongeveer een week in de koelkast houdbaar. De smaak is zacht en bitter en ze bevatten als voedingswaarde vitamine C en A, ijzer- en kalkzouten.
Behandeling
De artisjok wassen. Snijd de steel en onderste bladeren weg zodat ze stevig kan staan. Knip eventueel bruine punten van de bladeren af. Gaar koken in 30-40 minuten in water met zout en azijn of citroensap. De artisjok is gaar als een blaadje gemakkelijk loslaat. De artisjok dan laten uitlekken.
Mogelijkheden
Ze kunnen zowel koud (met een saus vinaigrette) als warm (met een saus hollandaise) worden gegeten. Pluk van de gare artisjok blad voor blad af. Doop het ondereind van elk blaadje in de saus en zuig het zachte vlees van het blad; het harde deel is niet eetbaar.
Verwijder de laatste kleine blaadjes en het hooiachtige gedeelte en het heerlijkste gedeelte van de artisjok, de bodem, blijft over. Snijd de bodem in stukjes en eet deze met de resterende saus.