 |
Witlof, we kennen het allemaal. Maar wat kun je er allemaal mee maken? |
Heel erg veel, dus! Met deze verrassende recepten laat jij jouw witlof niet meer in de hoek van je koelkastla liggen.
Witlofkroketten
Ingrediënten (4 personen)
2 stronken witlof
2 plakken achterham
150 gr oude kaas
1 eetlepel bloem
room
paar takjes peterselie
3 eiwitten
1 blaadje gelatine
1 kg kruimige aardappels
peper en zout
olijfolie
paneermeel
mayonaise
2 eidooiers
150 ml zonnebloemolie
150 ml olijfolie
1 theelepel mosterd
1 theelepel azijn
zout
1 citroen
Bereiding
Verwarm de frituur tot 160°C. Snijd het kontje van de witlof en snijd ze doormidden. Leg ze dan met de platte kant in de pan en voeg een klont boter toe, een scheutje water en een snufje zout. Doe de deksel op de pan en het vuur hoog. Zet dit een kwartier op.
Snijd de ham in kleine blokjes en rasp de kaas. Nu ga je een roux maken. Dit doe je door 25 g boter te smelten en de bloem toe te voegen tot je een papje hebt. Laat dit even garen en doe er dan wat van het vocht van de witlof bij, samen met de room. Blijf dit continu roeren en breng aan de kook.
Laat het blaadje gelatine weken in een kommetje water. Snijd de witlof in fijne stukjes. Voeg de geweekte gelatine toe aan de roux en roer door. Voeg de ham, witlof en kaas nu ook toe. Als de kaas iets gesmolten is voeg je wat fijngesneden peterselie toe.
Doe het mengsel in een kom en laat dit afkoelen. Schil de aardappels en snijd ze in plakken en vervolgens in repen, zodat je frietjes krijgt. Was deze en dep droog. Bak deze voor in de frituurpan voor ongeveer 4 minuten. Ze moeten nog niet bruin worden. Laat uitlekken op keukenpapier.
Doe de eidooiers, mosterd, azijn en een beetje zout in een kom en roer door met een garde. Voeg al roerende voorzichtig de olie toe tot je een mayonaise hebt. Voeg op het laatste nog een scheutje citroensap toe voor de frisheid.
Als de kroketvulling koel is en wat stijver doe je dit in de spuitzak. Spuit lange staven en snijd deze vervolgens in porties. Doe paneermeel, bloem en de overgebleven eiwitten allemaal apart in kommen. Doe de kroketvulling-porties één voor één in de bloem, dan de eiwitten en dan het paneermeel.
Paneer de kroketten dan nog ééns, door ze allemaal nog eens door de eiwitten en het paneermeel te halen. Vervolgens frituur je ze tot ze mooi bruin zijn. Bak daarna op 190°C de friet af in de frituur, tot ze mooi goud en lekker knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer met de mayonaise en witlofkroketten.
Witlofstamppot met maïs, gorgonzola en gestoofde champignons
Ingrediënten (4 personen)
500 g kruimige aardappels
6 stronken witlof
20 g roomboter
200 g crème fraîche
½ eetlepel grove mosterd
snufje nootmuskaat
1 bosje bieslook
100 g gekookte maiskorrels
800 g kastanjechampignons
100 ml calvados
1 bosje platte peterselie
100 g gorgonzola
1 ui
10 g roomboter
Bereiding
Begin met het bereiden van de witlofstamppot. Schil en was de aardappelen schoon. Snijd deze door vieren en kook de aardappels gaar. Verwijder de harde kern van de witlof en snijd de witlof in reepjes.
Neem de helft van de roomboter en bak de witlof kort in een koekenpan, ongeveer 2 minuten. Stamp de aardappels tot puree samen met de crème fraîche, mosterd, roomboter en een snufje nootmuskaat.
Snijd de bieslook fijn en roer deze door de puree samen met de gebakken witlof en de maiskorrels. Snipper het uitje en bak deze in een koekenpan met de roomboter, totdat ze glazig zijn.
Snijd de champignons door vieren en voeg ze bij de gebakken ui totdat ze goudbruin zijn. Blus de champignons af met de calvados en laat het 2 minuten op middelhoog vuur stoven. Verspreid de gorgonzola erover en laat het vervolgens nog 3 minuten stoven.
Als laatste hak je de peterselie fijn en voeg je deze eraan toe. Serveer de stamppot met daarbij wat van de gestoofde champignons met calvados en gorgonzola.