 |
In de oosterse keuken weten ze de lekkerste gerechten met spek te maken. |
In de oosterse keuken zie je best vaak vleesgerechten met speklappen, ze zijn er daar dan ook dol op. Je ziet ze vaak bij de wokrestaurants, de knapperig gebakken stukjes buikspek zijn daar vaak niet aan te slepen. Net als de babi pangang, die vaak ook met spek gemaakt wordt en dit zijn nog maar een paar voorbeelden.
Al die recepten met spek kun je ook thuis maken, je moet alleen net even weten hoe. In de oosterse keuken zijn ze geweldig goed in gerechten maken die heel moeilijk lijken, maar vaak erg makkelijk te maken zijn.
Het zijn de kruiden en specerijen die daar een grote rol in spelen. Speklappen in ketjapsaus zijn er een mooi voorbeeld van. Een saai speklapje krijgt een heerlijke oosterse twist als hij wordt gemarineerd in een rijke ketjap marinade.
De combinatie van zoute sojasaus, zoete ketjap, aromatische kruiden en specerijen zorgt voor een heerlijke, verrassende smaak, die perfect past bij de sappige textuur van het spek. Het marineren in een donkere kruidige marinade zorgt voor vlees met een prachtige donkere kleur en smaak.
Door de speklap eerst te bakken en dan verder te laten garen in de marinade wordt hij heerlijk zacht. Het stoven geeft een zalige saus, die uitstekend te combineren is met rijst of noedels.
4 speklappen
Bereiding
Maak een marinade van de ketjap, sojasaus en alle andere kruiden en specerijen. Dep de speklappen droog en leg ze minimaal 15 minuten, maar liever een hele nacht in de marinade. Haal de speklappen uit de marinade en dep ze droog.
Bak ze kort aan in de koekenpan tot ze bijna gaar zijn. Haal ze uit de pan en giet het vrijgekomen vet weg. Doe de marinade in de pan en breng dit aan de kook, leg het vlees terug in de pan. Giet geen koude marinade over het warme vlees, want de kans op taai vlees is dan vrij groot.
Laat de speklappen een half uur met de deksel op de pan op een zacht vuur sudderen, voeg eventueel een beetje water toe om aanbranden te voorkomen. Snijd intussen de bosui in fijne reepjes voor later. Als de speklappen mooi zacht en gaar zijn haal je ze uit de pan. Snijd ze eventueel in reepjes met een scherp mes.
Maak een papje van de maïzena met een beetje water en giet dit bij de saus. Proef de saus en breng eventueel verder op smaak. Giet de saus over het vlees en bestrooi het met de fijngesneden bosui. Serveer de speklappen in ketjapsaus met rijst of noedels en verse groenten.