 |
Shakshuka is een gerecht dat zijn oorsprong vindt in het Midden-Oosten. |
Het moest iets vleesloos worden en gelukkig heb ik altijd wel kaas en eieren op voorraad. Ook een pakje passata behoort tot mijn standaard keukenvoorraad. Net als wat blikjes gepelde tomaten al dan niet in stukjes. Je krikt er snel de groentehoeveelheid mee op.
Het werd dus Shakshuka en dat is echt lekker. Oorspronkelijk uit het Midden-Oosten maar ook in Jemen wordt het gemaakt en andere landen in Noord-Afrika hebben zo hun eigen variant.
De één maakt het pittiger dan de ander maar het is een heerlijk groentegerecht. Onderstaand het recept.
Benodigdheden
1 eetlepel olie
4 uien
2 teentjes verse knoflook
1 rode paprika
250 g kastanjechampignons
1 eetlepel Ras el Hanout
1 pak passata
1 theelepel honing
200 g water
4 eieren
1 eetlepel verse koriander
1 eetlepel verse platte peterselie
Bereiding
Verwarm de olie in een pan. Pel en snipper de ui. Doe in de pan en fruit op middelhoog vuur aan. Laat ze niet bruin bakken. Blus af met 50 ml water. Laat het water rustig verdampen.
Pel de teentjes knoflook, snijd in kleine stukjes en doe bij de ui in de pan. Was de paprika, halveren en verwijder de zaadlijsten. Snijd in stukjes en doe bij de ui in de pan.
Het gaat nu weer bakken, want het water zal inmiddels wel verdampt zijn. Zodra de groente te hard gaat bakken en te bruin wordt, blus het dan weer af met 50 ml water. Omscheppen en laat het water weer verdampen.
Verwarm de oven voor op 185°C. Veeg of borstel de champignons schoon en snijd in stukken. Doe bij de groenten in de pan. Omscheppen en even laten bakken.
Voeg de Ras el Hanout over de groenten. Omscheppen en laat op getemperde hittebron bakken tot de kruiden gaan geuren. Blus dan weer af met 50 ml water.
Voeg de passata toe, de honing en 50 ml water. Laat pruttelen tot het de dikte van een saus heeft. Haal van het vuur af en gooi het in een ovenvaste schaal.
Maak 4 holletjes in de groente. Breek één voor één de eieren in een aparte kom. Giet in ieder holletje een ei. Zet de schaal in de oven en de timer op 20 minuten. Hak de koriander en peterselie fijn. Strooi dit voor het op tafel zetten op de schotel.
Eet smakelijk!