 |
Dit gerecht is echt iets voor de zaterdag. |
Ingrediënten
50 g gepelde pistachenoten
150 g ongezouten roomboter
300 g tarwebloem
1 theelepel zout
3 witte eieren
1 eetlepel koud water
700 g prei
3 eetlepels extra vierge olijfolie
100 g oude kaas 48+
1 teentje knoflook
1 citroen
200 g crème fraîche
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C. Hak de pistachenoten zo fijn mogelijk. Snijd de roomboter in blokjes. Meng de bloem met het zout in een kom. Kneed de roomboter en ⅓ van de eieren er snel met je vingers doorheen tot een egaal deeg.
Kneed de pistache erdoor en voeg het water toe, zodat er een soepel deeg ontstaat. Vorm er een bal van, wikkel in vershoudfolie en laat minimaal 30 minuten in de koelkast rusten tot gebruik.
Snijd ondertussen 1 cm van de onderkant van de prei en 5 cm van de bovenkant, zodat ze ongeveer 25 cm lang zijn. Verwijder eventueel taaie buitenste bladeren. Halveer de prei in de lengte en spoel goed schoon. Schud de prei droog en verdeel met de snijkant naar beneden over een met bakpapier beklede bakplaat.
Verdeel de olie, peper en eventueel zout erover. Zet de oven op 180°C. Rooster in het midden van de oven in ongeveer 15 minuten gaar en deels goudbruin aan de boven- en onderkant.
Rasp de oude kaas. Snijd de knoflook fijn. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil. Meng de kaas, knoflook, het citroenrasp,
de crème fraîche en ⅓ van de eieren met wat peper en eventueel zout. Klop het laatste ei in een ander kommetje los.
Neem de prei met behulp van het bakpapier van de bakplaat en houd apart. Bekleed de bakplaat opnieuw met bakpapier. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een ronde lap met strakke randen van Ø 35 cm en leg op de bakplaat. Verdeel het kaasmengsel over het deeg, maar laat 5 cm van de randen vrij.
Haal de warme prei enigszins los met de keukentang en leg eerst de goed geroosterde dunne stroken (lamellen) in mooie strakke, verticale lijnen over het kaasmengsel.
Vouw de uiteinden van de prei aan de boven- en onderkant van de cirkel een beetje om, zodat de randen vrij blijven en je de cirkelvorm en strakke lijnen behoudt. Leg daarover eenzelfde laag met wat blekere preilamellen.
Vouw de vrije randen van het deeg over de prei en bestrijk deze randen met het geklutste ei. Bak de taart in het midden van de oven in 30-35 minuten gaar. Het deeg moet goudbruin zijn en de prei mooi diepbruin. Laat 5 minuten afkoelen en serveer. Lekker hierbij is een frisse salade. Eet smakelijk!Bron