 |
Soms heb ik trek in een lekkere kop soep, anders dan de gebruikelijke smaken. |
Benodigdheden (4 personen)
200 g satésaus
200 ml kokosmelk
2 rode paprika's
2 middelgrote eieren
1 theelepel olijfolie
360 g Hollandse bruine bonen (= 1 pot)
125 g taugé
50 g gebakken uitjes
Bereiding
Doe de satésaus, kokosmelk en 700 ml water in een soeppan en breng aan de kook. Verwijder intussen de steelaanzet en de zaadlijsten van de paprika's en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 cm. Voeg dit toe en laat met de deksel op de pan 10 minuten op laag vuur koken.
Klop de eieren los en breng op smaak met chilipoeder/peper. Verhit de olie in een grote koekenpan met deksel en anti-aanbaklaag en schenk het eimengsel erin. Doe de deksel op de pan en laat de omelet 5 minuten op laag vuur garen.
Doe de bruine bonen in een zeef, spoel af en laat uitlekken. Voeg de bonen toe aan de soep en kook met afgedekte pan nog eens 2 minuten op laag vuur. Voeg de taugé toe, roer door en breng verder op smaak met zout en eventueel nog wat chilipoeder/peper.
Snijd de omelet in dunne reepjes. Schep de soep in de kommen en serveer het met bovenop wat omeletreepjes en gebakken uitjes.
Eet smakelijk!