 |
Dit is een gerecht dat het hele jaar door evengoed smaakt. |
De oorsprong van dit Franse gerecht is mij onbekend maar het wordt in elk geval veel in het Occitaanse zuiden van Frankrijk gegeten.
De samenstelling en de pikante smaak van het gerecht verschilt soms wel wat per streek en is een beetje afhankelijk van de smaak van de kok.
Ingrediënten (4 personen)
1 kg kalfspoulet
1 flinke prei (350 gr)
2 flinke teentjes knoflook
300 gr champignons
70 ml room
1 theelepel grof gemalen vier kleuren peper
2 theelepels tomatenpuree
1 liter warm water
250 ml droge witte wijn
2 eetlepels olijfolie
1 rode Spaanse peper
20 gr roomboter
bloem
keukenpapier
Bereiding
Prei schoonwassen en fijnhakken. Knoflook ontvellen en in stukjes hakken. Spaanse peper van zaden ontdoen en in kleine stukjes hakken. Kalfspoulet bestrooien met zout en witte peper. Daarna door de bloem halen en overtollig bloem afkloppen. Laat vlees nog even staan. Daarna de champignons wassen en vervolgens de steeltjes verwijderen en de champignons in niet te dunne plakjes snijden.
Het vlees in grote porties snijden en vervolgens op een hoog vuur lichtbruin bakken. Daarna uit de pan nemen en op keukenpapier uit laten lekken. Vervolgens de prei, de Spaanse peper en de knoflookstukjes in de pan doen en op een middel hoog vuur afbakken totdat de prei zacht is en glazig wordt.
Voeg vervolgens de wijn toe en verwarm het mengsel onder af en toe roeren, totdat de helft van het vocht is verdampt. Als dit punt is bereikt het vlees terug in de pan doen.
Het water toevoegen samen met de tomatenpuree en de gemalen peperkorrels. Laat vervolgens dit mengsel 35 minuten op een laag vuur - afgedekt - sudderen.
Voeg, als de wekker afloopt, de champignons toe, even alles omroeren en laat het vervolgens zonder deksel op de pan nog twintig minuten doorsudderen totdat het mengsel iets is ingedikt. Af en toe omroeren en oppassen dat een en ander niet aan de bodem kan gaan vastzitten.
Vlak voor het opdienen de room er doorheen roeren. Eventueel naar smaak wat zout toevoegen. Smaakt heerlijk bij witte rijst, maar ook bij gekookte aardappelen en zelfs bij frites,
al dan niet samen met een licht aangemaakte salade met een dressing van witte wijn.
Eet smakelijk!