 |
Als paddenstoelengek kon ik niet nalaten dit recept te maken. |
Benodigdheden
600 gr aardappel rösties
1 zoete puntpaprika
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels natuurazijn
250 gr sherrytomaatjes
75 gr rucola slamelange
500 gr kastanje champignons
2 theelepels al-andalus specerijenmelange van Jonnie Boer
200 gr Heinz zuivelspread naturel
zout en peper
ovenschaal van 26 cm, ingevet
bakpapier
Bereiding
Halveer de paprika, verwijder de steel en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes. Klop de 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel natuurazijn, peper en eventueel zout in een kom tot een dressing. Halveer de tomaatjes, voeg de sla toe en meng het geheel samen met de dressing.
Snijd de champignons in kwarten. Verhit 2 eetlepels in een koekenpan en bak de paprika en champignons met de al-andalus in 5 minuten op hoog vuur. Voeg de zuivelspread en 50 ml water toe en verwarm nog 1 minuut op laag vuur. Breng dit verder op smaak met de rest van de azijn en eventueel nog wat peper.
Verhit een grote anti-aanbak koekenpan zonder olie of boter en bak de rösties in ongeveer 12 minuten goudbruin en knapperig.
Op de helft van de tijd omkeren.
Eet smakelijk!