 |
Een lekker voorgerechtje, maar neem je twee stukken, ook een goed hoofdgerecht. |
Ingrediënten (voor 4 personen)
200 g Vitelotte (truffel)aardappelen (Jumbo)
6 eieren
200 g Pecorino kaas
20 g peterselie
10 g tijm
1 teen knoflook gepeld
400 g paddenstoelenmix
2 portobello’s
200 g groene aspergetips
50 g balsamico crème
75 g rucola
olijfolie
zout
peper
Bereiding
Verhit de oven op 180 graden. Snijd de aardappelen in dunne plakjes en rasp de Pecorino kaas. Ris de blaadjes van de takjes tijm en hak de peterselie fijn.
Klop de eieren los in een kom en meng de Pecorino kaas en kruiden erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de portobello’s in plakjes en hak de knoflook fijn.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan. Bak de aardappelen, paddenstoelenmix, portobello’s en groene aspergetips 5 minuten op hoog vuur aan. Leg wat groene asperges apart voor de garnering.
Meng de fijngehakte knoflook door de groenten, verdeel het padddenstoelenmengsel over de ovenschaal en meng het ei-kaasmengsel erdoor. Bak de fritatta 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Garneer de frittata met balsamico crème, groene asperges en rucola. Eet smakelijk!
Bron