 |
Zwitserse kazen hebben hun smaak te danken aan de kwaliteit van de melk die gebruikt wordt. |
Oneindig aantal smaken
Met meer dan 590 verschillende soorten kaas is het bijna onmogelijk om een compleet overzicht te bieden. Al deze kazen zijn het resultaat van een specifieke combinatie van eeuwenlange kennis, geraffineerde technieken en traditionele productiemethoden.
Controles tijdens iedere fase van het productieproces zorgen ervoor dat er aan de specifieke eisen wordt voldaan. Dat geldt zowel voor de traditionele manier waarop de producten gemaakt worden als voor de grondstoffen zelf. Je kunt er dus vanuit gaan dat er altijd een perfect stukje kaas ligt.
Onderstaand een greep uit al die kazen en de meest bekende en gegeten exemplaren.
Le Gruyère
De typische smaak van Gruyère wordt overal ter wereld door kenners gewaardeerd. Deze beroemde harde kaas wordt al eeuwenlang (sinds jaar 1115) volgens een traditioneel recept gemaakt in de buurt van het stadje Gruyères, in de kaasmakerijen van Frans-Zwitserland.
De beschermde herkomstbenaming (AOP) staat ervoor garant dat de verkochte kaas een Gruyère AOP is, gemaakt volgens de kwaliteitsnormen. De Gruyère AOP voelt zich in veel gerechten thuis, maar je kunt de kaas ook eten als onderdeel van een kaasplankje of gewoon op de boterham. De Gruyère AOP vormt de basis van de traditionele Zwitserse fondue.
Emmentaler
De Emmentaler (de originele Zwitser) vindt zijn oorsprong in de vallei van de Emme, een rustige rivier die stroomt door de streek van Bern. Al vanaf de 13e eeuw vinden we in de alpenweides sporen terug van de productie van de Emmentaler.
In de 19e eeuw kent de Emmentaler zodanig veel succes dat de productie niet meer aan de vraag kon voldoen. Om dit toch te kunnen waarborgen verhuisde de productie naar de laagvlaktes.
Door deze afdaling vreesde men dat de kaas aan smaak zou inboeten, maar niets was minder waar. Nu wordt de Emmentaler in grote delen van Zwitserland gemaakt en heeft hij niets van zijn uitstekende smaak verloren.
Tête de Moine
Een roosje kaas rechtstreeks van het weiland. Deze kaas werd voor het eerst in 1192 in de abdij van Bellelay geproduceerd. De monniken gebruikten hem als handelsmunt en als heffing aan de prinsbisschoppen van Bazel.
Vandaag de dag worden de traditie en de eeuwenoude savoir-faire voor de productie van deze kaas met rauwe melk uit de bergen nog in amper 8 kaasmakerijen in stand gehouden.
Om zijn smaak volledig tot uiting te laten komen, proef je de Tête de Moine het best in de vorm van kleine roosjes die je met de bekende Girolle afschaaft.
Appenzeller
De pittigste kaas van Zwitserland. Tussen de Bodensee en het Säntis massief strekt zich een glooiend heuvellandschap uit begroeid met het allerbeste gras. Gras van uitzonderlijke kwaliteit die de rauwe melk van deze regio unieke eigenschappen geeft en waaraan de Appenzeller kaas zijn speciale smaak dankt.
Het oude recept is heilig en zo ook de zogenaamde kräutersalz, een kruidenmengsel waarvan de samenstelling nog steeds een streng bewaard geheim is. Deze pittige kaas, al meer dan 700 jaar de favoriet van velen, verdient dus zeker een plaatsje op je kaasplank.