 |
Met mosselen kun je oneindig veel variaties maken. |
Er wordt gezegd dat de mosselen het lekkerst zijn als de R in de maand zit. Dat is niet helemaal waar, mosselen zijn al vanaf juni verkrijgbaar. Misschien houdt men zich vast aan oude tradities.
In restaurants staat het mosselpannetje ook al een week of 3 op de kaart. Over het algemeen worden mosselen gekookt in bouillon met witte wijn, met of zonder groenten.
Deze worden geserveerd met een stukje stokbrood en salade.
Ik laat je zien dat je mosselen op andere manieren kunt bereiden. Je kunt mosselen gratineren, bakken, smoren of zelfs rauw slurpen, zoals je een oester eet. Ik heb een paar recepten uitgezocht die makkelijk klaar te maken zijn en achter de recepten staat of deze geschikt zijn voor degenen die een lactose- of glutenvrij dieet volgen.
Mosselpotje (gluten- en lactosevrij)
Benodigdheden (4 porties)
- 750 g mosselen
- 140 g zoete mais (blik)
- 75 g bleekselderij
- 300 g tomaat
- 10 ml olijfolie
- mosterd
- azijn
- peterselie
- 1 zoete ui
Bereidingswijze
Kook de mosselen op hoog vuur en verwijder daarna de schelp. Leg de mosselen samen met de goed uitgelekte mais in een slakom. Voeg er de fijngesnipperde selderij en de in dobbelsteentjes gesneden tomaat aan toe. Maak een vinaigrette met olijfolie, mosterd en azijn. Meng de vinaigrette voorzichtig onder de mosselen. Bestrooi met fijngehakte peterselie en ringen zoete ui alvorens op te dienen.
Gegratineerde mosselen
Benodigdheden (2 porties)
- 24 gekookte mosselen in de schelp
- 1/8 liter crème fraîche
- 2 eetlepels geraspte emmentaler
- kerriepoeder
- peper
Bereidingswijze
Verwijder van iedere mossel een schelp (de mossel blijft dus in een schelphelft achter). Leg de mosselen in een platte ovenschaal of op 2 ovenvaste borden. Klop de eidooier samen met de crème fraîche, de kaas, een mespunt kerriepoeder en peper los en schep dit mengsel op de mosselen. Laat de mosselen onder de voorverwarmde ovengrill gratineren.
Gratin van witlof en mosselen
Benodigdheden (4 porties)
- 6 stronkjes witlof
- 1 kg jumbo mosselen
- 1 eetlepel olie
- 1 glas zoete witte wijn
- 20 cl lichte room
- 10 cl slagroom
- 3 eieren
- 1 plukje saffraandraadjes
- nootmuskaat
- peper
- zout
Bereidingswijze
Boen de mosselen in water goed schoon. Doe ze daarna met het water en witte wijn in een diepe pan. Kook de mosselen op hoog vuur zodat ze opengaan. Maak intussen de witlof schoon, verwijder de bittere koontjes onderaan. Snijd de witlof in snippertjes en roerbak deze gekruid met peper en zout in 2 minuten in de olie op hoog vuur. Laat het goed uitlekken in een vergiet.
Haal de mosselen uit de schelpen. Zeef het kookvocht en breng het daarna aan de kook met de lichte room en saffraan. Laat het geheel tot ongeveer de helft inkoken. Doe de witlof en de mosselen in een vuurvaste ovenschaal.
Klop de slagroom op, klop de eieren los met peper en zout. Vermeng room en eieren en schenk er in een straaltje van de saffraansaus bij. Schep de saus over de witlof en mosselen en gratineer dit kort onder de hete grill.
Tempura van mosselen (glutenvrij)
Benodigdheden (4 porties)
- 160 g bloem
- 220 ml water
- 1 kg Zeeuwse mosselen (type jumbo)
- 3 eigelen
- 1 geperste limoen
- 7 g gist
- 1 eetlepel rijstazijn
- 3 eetlepels sojasaus
- suiker
- paar druppels sesamolie
- 1 mespunt wasabi
- 2 dl zonnebloemolie
- zout
Bereidingswijze
Los de gist op in lauw water en meng het met bloem, zout en suiker. Laat het geheel 40 minuten rijzen en klop het daarna plat. Voeg eventueel wat water toe. Kook de mosselen kort in water, net tot ze opengaan.
Maak de sojamayonaise met eigelen, wasabi, zonnebloemolie, sesamolie, rijstazijn, limoenen en sojasaus en werk deze af zoals een klassieke mayonaise. Haal de mosselen door het tempuradeeg en frituur kort op 190°. Direct krokant serveren met de sojamayonaise. Eet smakelijk!
