Kombucha maken

Redactie Koken 15 augustus 2023

Kombucha is een populair drankje, maar wat is het precies en hoe wordt het gemaakt?

Kombucha wint steeds meer terrein in Nederland. Het is een drankje dat gemaakt wordt van gefermenteerde thee. Dat fermenteren gebeurt met een zwam. Er wordt veel suiker voor gebruikt, maar tijdens het fermenteren verdwijnt dit grotendeels uit het drankje. Daardoor wordt er ook wel gezegd dat het gezonder is en zelfs goed is voor je darmen.

Door het fermenteren komt er wel een heel klein percentage (0,5% tot 1%) alcohol in de kombucha terecht en wordt het licht bruisend. Na het proces van fermenteren kunnen er nog smaakjes toegevoegd worden. En dan heb je een heerlijk zomers drankje.

Hoe maak je het?
Wil je thuis kombucha maken? Dan heb je wel een zwam (SCOBY) nodig. Die kun je bestellen en/of kopen in natuurwinkels of gebruiken van iemand anders. Het is belangrijk dat alles heel steriel gebeurt, anders kunnen er bacteriën ontstaan die wel schadelijk kunnen zijn. Alles over fermenteren en inmaken lees je in dit artikel.

Ingrediënten

2 liter water
10 gr groene of zwarte thee
200 gr suiker
50 ml kombucha (of appelazijn)
1 kombucha-zwam

Extra

1 grote, glazen pot met een inhoud van 2,5 - 3 liter
kaasdoek (of een theedoek)
elastiek
plastic trechter met zeef
lege glazen flessen met dop (4 stuks van 0,5 liter)

Bereiding
Breng 500 ml van het water aan de kook in een steelpan. Laat hierin de thee 15 minuten trekken. Verwijder de theezakjes/losse thee en los de suiker op in het theewater. Schenk de warme thee in de grote glazen pot en schenk hier vervolgens de overige 1,5 liter (koud) water bij. Controleer of het water niet te warm is; het mag maximaal 40 graden Celsius zijn. (als het water niet warm aanvoelt is het goed).

Schenk de 50 ml kombucha (of appelazijn) bij de zoete thee in de pot en leg de kombucha-zwam er voorzichtig in. Leg het kaasdoek op de pot en zet dit vast met een elastiek. Zo kan er nog wel zuurstof bij de drank, maar geen stof. Zet de pot op een donkere plaats weg, bij kamertemperatuur of ietsje warmer dan dat. Laat de kombucha ergens tussen de 7 en 14 dagen fermenteren.

Na het fermenteren
Na 7 dagen zul je zien dat zich een nieuwe zwam op de drank heeft gevormd. Steek hier voorzichtig een rietje onder en neem een slokje van de drank: smaakt het nog te zoet, dan laat je de drank nog een paar dagen langer fermenteren.

Doorgaans is 14 dagen precies zuur genoeg, maar smaken verschillen natuurlijk! Schep zowel de nieuwe als de oude zwam uit de drank en leg ze in een diep bord met daarin een beetje van de drank. Zo blijven ze in goede conditie.

Zet de trechter met zeef in een lege, glazen fles en schenk hier de drank doorheen. Vul op deze manier alle flessen. Zet de flessen Kombucha tot gebruik in de koelkast. Nu kun je op dezelfde manier een nieuwe hoeveelheid Kombucha maken! De extra zwam kun je bewaren in een andere pot met een laagje kombucha.

Tips & Trucs
Gebruik alleen glazen flessen om de Kombucha in te maken/bewaren. Kombucha heeft ontgiftende eigenschappen welke ook inwerken op plastic; door het in een plastic fles te doen kan je drankje afvalstoffen van de plastic fles bevatten en dat is niet zo gezond.

Zorg dat de kombucha-zwam en/of drank niet in contact komt met metaal. Dit is schadelijk voor de micro-organismen waardoor ze dood kunnen gaan. Gebruik altijd echte thee en echte suiker: de Kombucha-zwam heeft dit nodig om van te leven en uiteindelijk dit drankje te produceren. Honing, zoetstoffen en/of kruidenthee zijn hierbij niet geschikt!

Drink niet teveel Kombucha in één keer, laat je lichaam er aan wennen. De drank bevat bacteriën en gisten waar jouw lichaam/darmen op kunnen reageren, dit is voor iedereen anders. Het kan een opgeblazen gevoel en/of winderigheid veroorzaken. Dat kan geen kwaad, maar kan natuurlijk wel onprettig zijn.

Bron + foto