 |
Kikkererwtensalade met tonijn en avocado. |
Een heerlijke voorjaarssalade van kikkererwten, tonijn en avocado die je als lunch maar ook bij het avondeten kunt neerzetten.
Benodigdheden
500 g gedroogde kikkererwten
1 avocado
10 cherry tomaatjes
6 gedroogde tomaten
1 blikje tonijn op olie
2 bosuitjes
1 grote eetlepel kappertjes
een halve komkommer
een halve citroen
goede kwaliteit olijfolie extra vergine
(grof) zeezout
gemalen peper
Bereiding
Spoel de kikkererwten af en laat deze een dag van tevoren wellen in een pan met water. De volgende dag uit laten lekken en met nieuw water in een pan koken voor ongeveer 1 uur (ze moeten zacht zijn). Maak de avocado schoon en snijdt deze in schijfjes. De cherry tomaten halveer je en de gedroogde tomaten gaan in blokjes. Doe dit ook met de komkommer en bosuitjes.
Neem een saladeschaal en meng hierin de kikkererwten, avocado, cherry tomaten, komkommer, bosuitjes en gedroogde tomaten. Haal de tonijn uit het blikje en verdeel deze erover. Een flinke scheut olijfolie, wat zeezout en zwarte peper maken het geheel af en sprenkel er een halve uitgeperste citroen overheen. Als je wilt, kun je er ook een beetje oregano (vers) en tijm over doen.
Eet smakelijk!