 |
Weer een droge boterham met kaas? Crackers met avocado? Dat kan beter. |
Aardappelsalade met pancetta en feta
Ingrediënten400 g krieltjes in de schil
1 rode ui, gesnipperd
2 hardgekookte eieren, fijngehakt
100 g pancetta, krokant gebakken
100 g feta, verkruimeld
50 g waterkers
Voor de dressing
2 eidooiers
2 theelepels dijonmosterd
1 snufje zout
2 theelepels citroensap
2½ dl arachideolie
1½ dl olijfolie
1½ dl melk
Bereiding
Meng voor de dressing de eidooiers met mosterd, zout en citroensap en voeg al kloppend de olie toe, eerst druppelsgewijs en daarna iets sneller. Blijf kloppen tot een lobbige saus ontstaat en doe er dan de melk en de extra mosterd bij.
Halveer de krieltjes en kook ze in ruim kokend water met zout tot ze gaar zijn. Giet ze af en meng ze met de dressing. Voeg de rode ui, eieren, pancetta en feta toe, hussel voorzichtig, breng op smaak met zout en peper en laat de salade afkoelen. Serveer met waterkers.
Couscoussalade met tonijn
Ingrediënten
250 g couscous
Kippenbouillon
Olijfolie
grof zeezout
witte peper uit de molen
1 flinke puntpaprika, in stukjes gesneden
3 blikjes tonijn in olijfolie (uitlekgewicht 100 g per blikje)
1 flinke rode ui, in ringen gesneden
paar takjes dille
paar takjes basilicum
paar takjes platte peterselie
bieslook, in lange stukjes gesneden
Bereiding
Gaar de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gebruik kippenbouillon in plaats van water. Laat de couscous afkoelen. Werk de couscous los met een vork.
Breng op smaak met olijfolie, zout en peper. Schep de paprika door de couscous. Verdeel de couscous over vier bordjes of een flinke schaal. Verdeel de tonijn over de couscous. Garneer de couscous met de rode ui, blaadjes dille, basilicum, peterselie en stukjes bieslook. Sprenkel wat olijfolie over de salade.
Aardappel zalmsalade met rucola en mierikswortelmayonaise
Ingrediënten
750 g kleine nieuwe aardappels, schoongeboend, gehalveerd
1 rode ui, in dunne ringen gesneden
4 eetlepels olijfolie
4 eetlepels sherryazijn
1 eetlepel suiker
vers gemalen peper en zout
50 g rucola, gewassen en gedroogd
100 g gerookte zalm, in repen
20 g foreleitjes
4 eetlepels mayonaise
2 eetlepels mierikswortel
2 eetlepels zure room
Bereiding
Kook de aardappels met zout in een pan met 5 cm water in ca 8-10 min gaar. Schep de uiringen erbij en kook 1-2 min mee. Giet af en laat uitdampen. Roer intussen een dressing van de olie, azijn, suiker, zout en peper. Schep de nog warme aardappels en uien door de dressing en laat afkoelen.
Schep rucola en zalmrepen door de aardappels en serveer in een mooie schaal. Garneer met foreleitjes. Roer de mayonaise los met de mierikswortel en zure room en serveer bij de salade.