 |
Vandaag weer een slank recept maar ook hartstikke lekker natuurlijk. |
Balans.... daar gaat het om hè. En om genieten en geen 'gedoe' maken van koken en eten. Helemaal vooraf te bereiden, dan hoef je ze alleen nog maar in de oven te schuiven vanuit de koelkast en tover je in no time een heerlijke maaltijd op tafel!
Ingrediënten (2 personen)
2 courgettes
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
olijfolie
200 g gehakt naar keuze
150 g serrano ham of chorizo in reepjes/blokjes
2 tomaten, ontveld, in blokjes
1 eetlepel tomatenpuree
1 tkeelepel suiker of zoetstof
75 ml crème fraîche
50 g Parmezaanse kaas
wat vers gehakte peterselie
peper en zout
Bereiding
Oven voorverwarmen op 200 graden. Snijd van de courgettes de uiteinden af. Snijd ze in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes.
Fruit de ui en de knoflook in de olijfolie. Voeg het gehakt, serranoham/chorizo, zout en peper toe. Rul en bruin bakken. Tomatenpuree en schepje suiker toevoegen om te ontzuren. Scheutje water erbij doen en 10 minuutjes zachtjes laten garen.
De tomaatblokjes en crème fraîche erdoor roeren. Mengsel in de uitgeholde courgettes scheppen. Parmezaanse kaas en peper erover. Minuut of 15/20 in de oven tot de kaas gesmolten is. Beetje verse peterselie erover en serveren.
Tip: ook lekker met lamsgehakt en munt of met vega gehakt zonder de ham/chorizo.
Enjoy!
Lucia