 |
Aarzel niet om jezelf en je naasten te trakteren op een plateautje Rockefeller oesters. |
Benodigdheden (voor 4 personen)
Rockefeller oesters
16 oesters
1 teentje knoflook
30 g spinazie
3 lente-uitjes, in ringen
bosje peterselie
2 theelepels citroensap
40 g geraspte Parmezaanse kaas
scheutje Pastis (anijslikeur)
60 g paneermeel
30 g boter, op kamertemperatuur
olijfolie
zout
Gepocheerde oesters
16 oesters
2 eetlepels fijngehakte bieslook
250 ml champagne
1 sjalot, fijngesnipperd
1 eetlepel witte wijnazijn
125 ml room
50 g koude boter, in blokjes
peper en zout
Bereiding
Rockefeller oesters
Verwarm de oven voor op 220°C. Doe de gepelde look, spinazie, lente-ui, peterselie, citroensap, anijsdrank en boter in een blender en mix glad.
Meng het paneermeel met de Parmezaanse kaas en een scheutje olijfolie. Open de oesters en leg ze in de halve schelp op een met aluminiumfolie beklede bakplaat.
Duw de folie tegen de randen van de schelpen zodat ze mooi rechtop blijven staan. Verdeel het spinaziemengsel over de oesters en lepel er wat van het parmezaanmengsel op. Zet 8 à 10 minuten in de oven.
Gepocheerde champagne-oesters
Open de oesters, vang het vocht op in een pan en verwijder het oestervlees. Giet de Champagne bij het oestervocht en voeg het sjalotje en de azijn toe. Breng aan de kook. Laat 5 minuten sudderen en schuim eventueel af met een lepel.
Giet het vocht door een zeef. Breng opnieuw aan de kook en roer er de blokjes boter door. Voeg de room en de oesters toe en laat
1 minuut sudderen.
Leg de gepocheerde oesters terug in de schelp, giet er wat van het champagnevocht over en bestrooi met de bieslook. Serveer meteen.
Eet smakelijk!