 |
Van origine een britse, knapperig uitziende woestijn, heerlijk en indrukwekkend. |
Het bestaat uit een basis, een fruitvulling met daarop een kruimelige mix.
Ingrediënten
2 citroenen
150 gr boter
1 1/2 kopje meel
1 kopje poedersuiker
een klein beetje zout
4 eieren
5 theelepels maïszetmeel
4 theelepels geraspte kokos
3 theelepels bruine suiker
Bereiding
Bereid de basis door 100 g boter, 1 kopje bloem, 3 eetlepels poedersuiker en een snufje zout te mengen. Meng tot een gladde homogene consistentie. Verdeel de basis over een bakplaat met een diameter van 20 cm, bedekt met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180°C en bak tot deze goudbruin is. Zet opzij om af te koelen.
Klop voor de vulling de eieren met een mixer, voeg de resterende poedersuiker, maïszetmeel en fijngehakt vruchtvlees van de citroenen (zonder schil) toe. Giet de vulling bovenop de basis en bak ongeveer 10 minuten, zodat de vulling stevig wordt.
Bereid ondertussen de crumblemix door de geraspte kokosnoot, de resterende bloem, bruine suiker, 50 gr koude boter en citroenschil in een kom te mengen. Meng met je vingers om een kruimelige mix te bereiken.
Haal de bakplaat uit de oven en strooi de kruimels erover. Blijf 10-15 minuten bakken op 180°C. Zorg ervoor dat de korst knapperig en goudbruin van kleur is. Serveer de Lemon Crumble warm, met ijs of slagroom.