 |
Hoe beter je knoflook bewaart, hoe meer smaak de teentjes afgeven aan je gerecht. |
Knoflookgebruikers zijn grofweg in twee kampen in te delen: de ene is angstig om te veel te gebruiken, de ander kan het nooit genoeg knoflook zijn. In beide gevallen geldt: als je je knoflooktenen maar goed bewaart, dan is de smaak op z’n best, namelijk zoet en niet te scherp. Mits je de knoflook op het goede moment toevoegt natuurlijk.
Knoflook bewaren
Over het algemeen geldt: wanneer knoflook veel licht opneemt, begint het proces van ontspruiten. Je weet wel, wanneer er een groene stengel begint te groeien. Houd het geurige goud dus altijd zo veel mogelijk weg van licht. Hetzelfde geldt voor warmte: knoflook krijgt daarbij de neiging om te groeien en dat willen we niet: de smaak neemt dan namelijk af.
Optimale knoflooktenen
Heb je losse tenen over die nog ongepeld zijn, dan geldt hetzelfde als voor een volledige knoflookbol: bewaren op een koele en donkere plek. Het verschil met een volledige bol is dat je de tenen sneller moet gebruiken in verband met uitdroging. Maak er bijvoorbeeld deze garlic confit van.
Zijn de tenen al wel gepeld, dan is het een ander verhaal. Deze hebben nog weinig bescherming dus bewaar je in een afgesloten bakje in de koelkast, om schimmel te voorkomen.
Koken met oude knoflook
Rest nog de vraag: wat als die knoflooktenen wél inmiddels vergezeld zijn door lange groene stengels, kun je er dan nog mee koken? We stellen je gerust: deze zijn minder gevaarlijk dan ze eruit zien.
Helaas zijn ze ook minder lekker. Je kunt ze dus wel eten, maar de vertrouwde knoflooksmaak is wat verder te zoeken. Wat je er beter kunt doen met uitlopers van knoflook, lees je hier.