zalmrol artikel Ideaal als lunch en koolhydraatarm.

Benodigdheden (2 personen)
3 handjes verse spinazie
4 eieren
75 g cottage cheese
6-8 stengeltjes verse bieslook
pijnboompitjes (geroosterd)
75 g plakken gerookte zalm

Bereiding
Snijd de verse spinazie fijn en bak de groenten met wat olie in de pan. Kluts de eieren, breng op smaak met peper en zout en meng dit met de spinazie.

Bak de spinazie omelet in ongeveer 5-10 minuten gaar. Laat het daarna een paar minuten afkoelen. Snijd in de tussentijd de bieslook fijn.

Leg de plakken zalmfilet in het midden van de omelet. Verdeel hier de cottage cheese bovenop, gevolgd door de fijngesneden bieslook en wat pijnboompitjes. Rol de omelet op en snijd in plakjes.

Tip
Serveer de spinazie omelet met een frisse veldsla-tomatensalade. In plaats van cottage cheese kun je uiteraard ook zuivelspread of cream cheese gebruiken en de zalm kun je vervangen door gerookte kip.

Pin It