carpacciocoquilles artikel Een amuse vandaag, voordat je start met een elegant diner.

Als de ingrediënten, de grondstoffen, van uitstekende kwaliteit zijn, dan heb je heel weinig nodig om iets lekkers te maken. Vraag aan jouw visboer superverse coquilles (die niet ingevroren zijn geweest). Dik en stevig. Reken op 1 coquille per persoon, genoeg om de smaakpapillen in beweging te brengen.

Snijd met een scherp mes (of machinaal) het spierwitte vlees van de mantelschelpen in strakke dunne plakjes. Leg dan met aandacht de plakjes op het bord.

Op het bord ook een mini kommetje met de dressing: een lichte olijfolie extravergine en een half lepeltje honing plus zeezout en witte peper. Daarin drijft een takje tijm of een paar bladjes peterselie.

Serveren met iets krokants, een dunne zelfgemaakte broodstengel bijvoorbeeld of een gedroogd plakje Parmaham. Ja, de kracht van eenvoud. Genieten.

logo kok met vleugels tr

Pin It